vendredi 25 avril 2014

Cappuccino froid de courgettes, ricotta et amandes



Idéal pour un apéritif cette verrine fraîche change de la verrine classique à l'avocat!
Recette du magazine 750g Le mag, n°2 juillet-août 2013.
Ingrédients pour une quinzaine de petites verrines:
- 4 courgettes
- 2 pots de ricotta soit g
- 12 feuilles de basilic
- 2 c. à s. d'amandes effilées
- 1 petite gousse d'ail
- huile d'olives
- sel et poivre
- piment d'Espelette
- piment de Cayenne

Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en cubes.


Faites-les rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olives et l'ail émincé. Quand les courgettes commencent à colorer, couvrez avec un peu d'eau et laissez cuire encore 10 minutes.




Mixez ensuite les courgettes avec 8 feuilles de basilic. Si la préparation est trop épaisse ajouter un peu de crème liquide. La consistance doit rester crémeuse.Vous pouvez préparer la crème de courgettes la veille et la dresser dans les verrines que le lendemain.


Mélangez le reste de la ricotta avec le reste de feuilles de basilic ciselées, sel et poivre et les piments d'Espelette et de Cayenne.


Faites torréfier les amandes effilées dans une poêle. Arrêtez le feu quand les amandes commencent à colorer.
Dressez les verrines en disposant la crème de courgettes. Mettez la ricotta dans une poche à douille avec une douille cannelée et répartissez dans les verrines. Parsemez d'amandes.

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