samedi 23 août 2014

Cocotte de piperade aux gambas, basilic et oeuf mollet



Voici une deuxième recette issue de mes cours de cuisine à l'Atelier des sens. Ca fait penser au sud de la France, au bord de mer avec les gambas à l'été quoi !! Et Dieu sait quand ce moment on en aurait bien besoin.
Donc une recette pas chère, rien de bien compliqué, il faut un petit peu de temps histoire de préparer tous les ingrédients et de faire la recette. Au cours de cuisine nous étions 6 avec le chef et moi ce midi j'étais toute seule dans ma cuisine. Compter environ 1h pour faire plaisir à vos papilles !



Ingrédients pour 6 pers:
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges (j'ai utilisé du poivron surgelé, plus rapide et prêt à l'emploi)
- 2 poivrons verts
- 1 grosse conserve de tomates concassées
- piment d'Espelette
- 18 gambas décongelées et crues
- 1/2 botte de basilic
- vinaigre de vin
- 6 oeufs
- huile d'olives
- 8 tranches de jambon de Bayonne
- sel
- concentré de tomate



Commencez par émincer les oignons et les poivrons. Pour que ce soit plus digeste vous pouvez éplucher les poivrons avec un économe. Épluchez l'ail et dégermez-la, émincez également.

Décortiquez les gambas en arrachant la tête et en enlevant la carapace en prenant soin de laisser la queue. Faites une incision sur le dos de la gambas afin d'enlever le petit boyau. Saupoudrez-les de piment d'Espelette.



Préparez les ingrédients à l'avance pour que se soit plus pratique quand vous allez cuisiner. Egouttez les tomates concassées, si vous avez pris des tomates entières égouttez-les et coupez-les en morceaux.
Découpez le jambon de Bayonne. Pour cela roulez les tranches avant de les couper en lanières, ça sera plus pratique.
Pour la cuisson, l'idéal est d'avoir une cocotte mais vous pouvez aussi bien faire la recette dans une sauteuse à bords hauts.

Commencez par faire chauffer de l'huile d'olives dans la cocotte. Ajoutez les oignons et poivrons et salez.


Ajoutez ensuite les tomates concassées, puis l'ail et le vinaigre ainsi que le concentré de tomate. Saupoudrez un peu de piment d'Espelette selon votre goût.


Mélangez et laissez un peu mijoter à couvert. Ajoutez les lanières de jambon de Bayonne et les gambas. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.


Pendant ce temps mettez les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide. Mettez sur le feu et dès que l'eau bout comptez 4 minutes. Sortez les oeufs de l'eau et plongez-les dans un saladier rempli d'eau froide. Écalez-les en faisant attention de ne pas les percer, le jaune est encore liquide à l'intérieur.


Quand les Gambas sont cuites ajoutez le basilic ciselé et disposez dans une assiette avec l'oeuf mollet au centre.

Voici le résultat de ce plat lors de mon cours de cuisine:



La présentation en mini-cocotte est sympa mais pas très pratique pour manger ! Cette recette peut faire une petite entrée chaude ou un plat, ce n'est qu'une question de quantité.

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